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主料:肘子
辅料:八角 桂皮 辣椒 香叶 葱姜 老抽 冰糖 盐
红烧肘子的做法:
1 准备好肘子。
2 肘子用清水泡至2小时以上。
3 准备好辅料。
4 葱切段,姜切片。
5 老汤提前从冰箱拿出解冻。
6 肘子洗净后焯水。
7 锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
8 加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
9 烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至 40分钟,关火后焖至4小时以上。
10 取出肘子,放入较大的碗中。
11 入蒸锅,浇上汤汁蒸制 1小时。
12 将蒸好的肘子放入盘中。
13 另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,
14 烧开后勾入薄芡。
将汤汁浇在肘子上即可。
小贴士:
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子,再腌制4小时以上,这样肘子会更好入味。
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